한국 음식 부식류는 무엇일까요?
**한국 음식의 분류** 3. 부식류 1) 국(탕) 밥에는 반드시 따라 나와야 하는 것이 국으로 '탕'이라고도 한다. 국의 종류에는 토장국, 곰국, 냉국, 맑은장국으로 크게 나눌 수 있으며, 재료로는 육류, 해조류, 채소류, 어패류 등의 거의 모든 종류가 사용됩니다. 토장국은 된장을 풀어서 간을 맞추어 끓인 국을 말하며, 고추장, 고춧가루를 섞어 매운맛을 내기도 하며, 냉이국, 아욱국, 시금치 토장국, 배추속대국 등이 있습니다. 곰탕이나 설렁탕처럼 오래 고운 곰국은 소금으로 간을 맞추는데, 곰탕은 쇠고기와 내장을 무와 함께 오랫동안 푹 곤 음식이며, 설렁탕은 사골, 도가니, 기타 뼈가 많이 넣어 고아서 뽀얀 국물이 우러나게 끓여서 미리 간을 하지 않고 먹을 때 소금, 후춧가루 등으로 맞춘 것입니다. 이외..
2022. 12. 13.
한국 음식의 주식류와 떡류
** 한국 음식의 분류 ** 1. 주식류 1) 밥, 죽, 응이, 미음 밥은 쌀을 비롯한 곡물에 물을 붓고 가열하여 완전히 호화시킨 대표적인 음식입니다. 밥 지을 때는 쌀의 건조상태, 품종, 밥 짓는 분량에 따라 물 분량과 화력 조절, 밥 짓는 용구, 연료에 의해서도 밥맛이 좌우되기도 합니다. 밥의 종류는 쌀로만 지은 흰밥, 보리, 콩, 수수, 조, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥과 어패류, 채소류, 육류 등 섞어서 지은 별미밥, 그리고 나물과 고기 등을 얹어 섞어 먹는 비빔밥 등이 있습니다. 밥 짓기는 쌀을 씻어서 물에 담갔다가 사용하면 쌀 입자가 팽윤화여 호화를 도와 밥물의 분량은 쌀 중량의 1.3~1.5배, 부피로는 1.2배의 물을 부어 밥을 짓습니다. 밥을 지을 때는 화력 조절이 중요하며 처음에는 센 불..
2022. 12. 8.
