한국 음식 양념에 대하여
1. 양념의 의의 양념은 약이 되도록 염두에 둔다는 뜻을 가지고 있습니다. 비린내와 누린내 등 좋지 못한 냄새는 감소시키면서 재료의 맛과 풍미를 더욱 향상시킵니다. 마늘, 생강 등에 항균 작용이 있어 음식의 저장기간을 연장하기도 합니다. 양념은 간장, 된장, 젓갈, 소금 등의 짠맛, 설탕, 물엿 꿀, 물엿 등의 단맛, 식초의 신맛, 고춧가루 고추장, 후추의 매운맛을 내는 조미료의 종류와 깨소금 참기름, 파, 생강 겨자 등 독특한 향미를 갖는 향신료의 종류가 있습니다. 우리나라 음식은 양념의 선택과 사용량에 의해 음식의 맛이 크게 좌우됩니다. 양념을 사용함으로써 다양한 효과를 냅니다. 1) 음식의 향을 냅니다. 2) 항산화제의 역할을 합니다. 3) 식품 보존제의 역할을 합니다. 4) 항미 생물 작용이 있습..
2022. 12. 26.
경상북도의 다양한 음식 특징에 관하여
4) 경상북도 대표적 전통 향토 음식 (1) 주식류 밥이나 죽이나 보리, 콩 등의 잡곡을 많이 섞었으며 산간 내륙 지방에서는 밭작물인 무, 감자, 고구마, 옥수수 등을 섞어 밥의 양을 증량시켜 먹었으며 마, 도토리 등의 구황식물을 이용한 밥도 또한 증량을 목적으로 한 주식이었습니다. 제례를 마친 후 제물로 만든 제사음식의 맛을 재현한 안동의 헛제삿밥, 산간 지방에서 생산되는 산채, 산야초, 메밀 등을 이용한 산나물비빔밥, 묵나물밥 등이 대표적 비빔밥이고, 메밀묵 밥, 취나물 밥 등의 별미 밥도 많이 이용하였습니다. 죽은 곡류를 이용한 유동식으로 일찍부터 발달한 주식의 한 종류이며, 주식으로서뿐만 아니라 노약자의 보양식이나 이른 아침에 내는 초조반과 별미로 많이 먹어 왔습니다. 옛날에는 풍족하지 않은 식량..
2022. 12. 24.
