상에 차려지는 방법에 따른 상차림
* 상차림은 상에 차려지는 주식을 중심으로 반찬을 배선하는 방법을 말합니다. 전통적으로 독상이 기본이며 음식이 놓이는 위치가 정해져 있습니다. 목적에 따라, 상의 주식이 무엇이냐에 따라, 계절에 따라 구성이 달라지기도 합니다. 1. 반상 차림 밥과 반찬을 중심으로 격식을 갖추어 차리는 상차림이며, 밥상은 아랫사람에게, 어른에게는 진지상, 임금에게는 수라상이라 불렀습니다. 두사람이 먹도록 차린 반상을 겸상이라고 하며, 외상으로 차려진 반상에는 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩이 있습니다. 첩이라는 것은 기본 음식 (밥, 국, 김치, 종지, 조치)를 제외한 반찬의 수를 말하는 것입니다. 반찬의 구성은 재료와 색, 조리법이 중복되지 않도록 고려하여 영양의 균형을 이루었습니다. 7첩반상 이상에는 많은 가짓수의..
2023. 1. 4.
