한국 음식의 주식류와 떡류
** 한국 음식의 분류 ** 1. 주식류 1) 밥, 죽, 응이, 미음 밥은 쌀을 비롯한 곡물에 물을 붓고 가열하여 완전히 호화시킨 대표적인 음식입니다. 밥 지을 때는 쌀의 건조상태, 품종, 밥 짓는 분량에 따라 물 분량과 화력 조절, 밥 짓는 용구, 연료에 의해서도 밥맛이 좌우되기도 합니다. 밥의 종류는 쌀로만 지은 흰밥, 보리, 콩, 수수, 조, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥과 어패류, 채소류, 육류 등 섞어서 지은 별미밥, 그리고 나물과 고기 등을 얹어 섞어 먹는 비빔밥 등이 있습니다. 밥 짓기는 쌀을 씻어서 물에 담갔다가 사용하면 쌀 입자가 팽윤화여 호화를 도와 밥물의 분량은 쌀 중량의 1.3~1.5배, 부피로는 1.2배의 물을 부어 밥을 짓습니다. 밥을 지을 때는 화력 조절이 중요하며 처음에는 센 불..
2022. 12. 8.
