한국 음식 양념에 대하여
1. 양념의 의의 양념은 약이 되도록 염두에 둔다는 뜻을 가지고 있습니다. 비린내와 누린내 등 좋지 못한 냄새는 감소시키면서 재료의 맛과 풍미를 더욱 향상시킵니다. 마늘, 생강 등에 항균 작용이 있어 음식의 저장기간을 연장하기도 합니다. 양념은 간장, 된장, 젓갈, 소금 등의 짠맛, 설탕, 물엿 꿀, 물엿 등의 단맛, 식초의 신맛, 고춧가루 고추장, 후추의 매운맛을 내는 조미료의 종류와 깨소금 참기름, 파, 생강 겨자 등 독특한 향미를 갖는 향신료의 종류가 있습니다. 우리나라 음식은 양념의 선택과 사용량에 의해 음식의 맛이 크게 좌우됩니다. 양념을 사용함으로써 다양한 효과를 냅니다. 1) 음식의 향을 냅니다. 2) 항산화제의 역할을 합니다. 3) 식품 보존제의 역할을 합니다. 4) 항미 생물 작용이 있습..
2022. 12. 26.
