산초1 한식에 사용되는 양념의 종류 2) 양념의 종류 (2) 향신료 2.1 고추 고추가 우리나라에 들어온 것은 임진왜란을 앞뒤로 한 무렵으로 400년 전 쯤이며, 고추에는 카로티노이드와 비타민C 외에 여러 가지 특수 성분이 다양하게 함유되어 있습니다. 캡사이신은 살균 및 정균작용이 있고, 타액이나 위액의 분비를 촉진시켜 소화작용을 높이며, 또한 체내 각종 대사를 항진하는 작용이 있습니다. 고추는 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과도 있으며, 혈전용해 능력도 매우 높습니다. 이러한 작용은 고추의 캡사이신과 다른 물질들의 역할에 의한 것으로 생각되고 있습니다. 예부터 고추는 두통, 치통, 설사, 각기, 뱀독 등에 효과가 있다는 사실도 알려져 있습니다. 고추와 후추는 매운맛을 내는 향신료이며, 한국 같은 발효 음식문화권에서는 고추를 유럽에서는 후.. 2022. 12. 28. 이전 1 다음
