고명1 한국 음식의 장식 고명 1.고명 1) 고명의 정의 고명은 오행설에 의한 우주 공간을 상징하는 오방색, 즉 검정색(북), 흰색(서), 적색(남), 노란색(중앙), 녹색(동)을 기본으로 합니다. 고명은 웃기, 꾸미라고도 하며 완성된 음식 위에 얹어 먹음직스럽게 장식하여 식욕 뿐만 아니라 맛과 영야도 보충하는 역할을 합니다.맛보다는 장식을 주목적으로 하며 음식 위에 뿌리거나 얹는 것입니다. 한국음식은 겉치레보다는 맛에 중점을 두고 있기는 하나, 맛을 좌우하는 양념과 시각을 아름답게 하는 고명은 음식에 있어서 중요한 역할을 하고 있습니다. 고명의 색은 자연식품이 지닌 색 그대로를 이용합니다. 2) 고명의 종류 1-1 달걀고명 (1) 달걀지단 - 전란 그대로 하거나 난황과 난백으로 분리하여 얇게 부친 것입니다. 굻은 채와 가는 채로 썰.. 2022. 12. 28. 이전 1 다음
